建盏在宋代就很有名?关于宋朝流行的点茶法又是怎么一回事?

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所属分类:宋茶文化
建盏之前没怎么听说过,感觉在宋代也没怎么提啊,它在早期就已经很有名了吗?为何又成了点茶的首选了?下文为你揭晓!

建盏早期就很有名吗?之前没听说过,感觉宋代诗文也没怎么提啊?

建盏是「建窑黑釉茶盏」的简称,是后人约定俗称的称呼,宋代并不这么说。

在宋代,建盏一般以兔毫、鹧鸪斑、建安/建溪某某盏等字眼出现,还有“玉毫”、“兔褐金丝”、“绿地毫瓯”、“金缕鹧鸪斑”都是宋代文人形容建盏的语言。

如果你用以上关键字查询,会发现它在宋徽宗、蔡襄、欧阳修、苏东坡、黄庭坚、陆游等文人名士作品中都有记载,而且是与宋代贡茶——北苑茶并肩的顶级茶盏。

▼蔡襄《茶录》书影

建盏在宋代就很有名?关于宋朝流行的点茶法又是怎么一回事?

800年过去,因饮茶习俗流变等诸多方面原因,建盏一度被国人遗忘,在海外却得到称誉,被日本奉为国宝

所幸在各方努力之下,近年来越来越多人认识到建盏的艺术魅力与文化内涵。文化上得到认同之外,中国科学技术史也很重视建窑独特的烧制技艺。

在多数中国陶瓷史相关的专业书籍中,都强调建盏作为黑釉瓷代表的地位。

建盏在宋代就很有名?关于宋朝流行的点茶法又是怎么一回事?

更有新闻上也曾证明过建盏在茶文化上的地位得到国家的认可,为建盏复兴打了一剂鸡血。

宋朝时流行用点茶法饮茶,和如今的泡茶法有较大区别。习惯泡茶法的朋友们经常提问,点茶究竟是怎么操作的,为什么建盏被蔡襄、徽宗评为最佳。

宋代没有录像、摄影,古画也多截取某个场景,不够直观。所幸多本茶书中都有记载点茶使用的工具和一些步骤。希望能让有兴趣的朋友初步了解。

宋代点茶步骤是怎样的?

1 、将团茶以绢纸包住,烘焙之后,再用“槌”击碎,捶碎过的茶饼须立刻碾用,否则时间过久,会导致茶色昏暗。

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2、把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中,研碾成细末。

3、用“罗”筛滤细粉,淘汰粗的茶屑,使茶末更为细致。

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4、把茶末放于茶盏中里,点茶前需要先把茶盏加热,否则茶不浮。

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5、将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏(即点茶)。宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力,落水点要准,否则会破坏茶面的艺术效果。

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6、以“茶筅”(为搅拌工具,大都为竹制)击拂茶汤如浓香油,使茶末和水交融,并泛起汤花。

7、喝茶前,置茶托,可避免端茶时烫到手。宋代普遍使用漆制茶托。

建盏在宋代就很有名?关于宋朝流行的点茶法又是怎么一回事?

点茶为何建盏是首选?

蔡襄《茶录》记载:

“色,茶色贵白……既已末之,黄白者受水昏重,青白者受水鲜明,故建安人斗试,以青白胜黄白。”,“点茶,茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。”

宋徽宗《大观茶论》记载:

“色,点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。”。“乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏。”

南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载:

“茶色白,入黑盏,其痕易验。”

建盏在宋代就很有名?关于宋朝流行的点茶法又是怎么一回事?

仿宋点茶的茶汤效果

由上论述与文献的举证判断可知,点茶法的茶汤色,是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「茶色白,宜黑盏」了。

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