点茶的泡沫，到底能不能喝

蔡襄《茶录》：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚烤之久热难冷，最为要用。

宋徽宗《大观茶论》：盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。

因为茶色白，所以最好盏是黑色的，而且建盏器型也尽可能的符合了点茶手法，这样才出现了最棒的效果。可能这是大家对蔡襄《茶录》中这段最直白的理解。而建盏sir想从另一个方面来分析一下，茶色白说白了是点茶所击打出来的泡沫颜色，可是，这么大费周章的就仅仅为了那一口泡沫吗？

不管如何斗茶，当时文化如何，我相信茶终归是用来品饮的。宋人费时费力的点茶，肯定首先要好喝，然后才是好玩的。至于如何点茶，我相信大家之前也了解过不少，今天咱们来主要说下这白白的泡沫。

现代泡茶，由于水流的震荡，茶汤表面也会形成泡沫，好多朋友都以为这是赃物或者说是农药残留，泡茶时候想方设法的想把这泡沫“除掉”。可是，事实是这样吗？那么它到底是什么呢?

这些泡沫其实是茶皂素。建盏sir最近也翻阅了不少书籍，至于茶叶冲泡如何会产生泡沫？可以以下三点解释：

1、茶皂素的作用；

2、茶中茶末碎屑较多；

3、茶叶是多毫品种所制。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

现在医学表明，“泡沫”也就是茶皂素具有的功效如下：

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

所以，这口“泡沫”如果把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。