“金可有茶不可得”——宋代皇家专用的北苑龙凤团茶

北苑龙凤团茶是一种饼状茶团，属蒸青片茶类，名叫龙凤饼茶，也被称为“龙凤茶”，“北苑贡茶”等。龙凤茶团面上印有龙凤花纹：龙纹者称“龙团”、“团龙”；有凤纹者称“凤团”“团凤”合称“龙凤团茶”。又后制的直径小的龙凤茶，称“小龙团”、“小凤团”。

龙凤团茶又分大龙团、大凤团和小龙团、小凤团等四种。大团八饼重一斤，小团二十饼重一斤。大小团茶又按质量不同分为十个等级，分别名为龙茶、凤茶、京铤、的乳、石乳、头金、白乳、蜡面、头骨、次骨。宫廷的官员也按等级享用。

贡薪銙（竹圈银模）方一寸三分

试新銙（竹圈银模）同上

龙团胜雪（竹圈银模）同上

白茶（银圈银模）径一寸五分

御苑玉芽（银圈银模）径一寸五分

万寿龙芽（银圈银模）同上

【注：《宣和北苑茶录》，作者为熊蕃，字叔茂，建阳(福建建阳县)人。北宋宣和时，北苑贡茶极盛。叔茂亲见当时情况，遂写此书。蕃子克，于绍兴戊寅(1158年)摄事北苑，因为他的父亲所作贡茶录中，只列各种贡茶的名称，没有形制，乃绘图附入，共有三十八图。

全书正文约一千七八百字，图三十八，详述建茶沿革和贡品种类，并附载图形和大小分寸，可以考见当时各种贡茶的形制。】

北宋名臣杨忆的《谈苑》说：“龙茶以供乘舆及赐执政、亲王、长公主；余皇族、学士、将帅皆凤茶；舍人，近臣赐京铤、的乳；馆图赐白乳。”小龙团茶中，最精绝的称为“密云龙”，专供皇帝享用。太宗朝右拾遗王禹偁说：“样标龙凤号题新，赐得还因作近臣”。

北苑龙凤茶作为皇家专贡之后，其地位更是高不可攀，皇帝御品自然要显示高于一切的地位。“其品绝精，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价直金二两，然金可有而茶不可得”，“每因南郊致斋，中书、枢密两院，各赐一饼，四人分之。宫人往往缕金花其上，盖其贵重”。

上林第一 方一寸五分

乙准备清供（竹圈）同上

承平雅玩（竹圈）同上

龙凤英华 同上

玉除清赏 同上

启沃承恩（竹圈）同上

雪英（银圈银模）横长一寸五分

云叶（银圈银模）同上

蜀葵（银圈银模）径一寸五分

金钱（银圈银模）同上

玉华（银模）横长一寸五分

寸金（竹圈）方一寸二分

宋代北苑龙凤茶有别于众贡品，它有特定含义，享有皇家专利权。后人把“团茶”(片茶)与“龙凤团茶”相提并论，是不了解北苑龙凤茶的特征，不知“团茶”与“龙凤团茶”有质的区别，是不能混为一谈的。

北苑龙凤茶制造是把茶膏压模在定型的模具上，上刻有龙凤图案，成型后。团饼面上有龙凤纹饰。龙自古以来是中华民族的帝王象征，凤代表着吉祥，龙凤茶因此不同凡晌。宋太宗特置银铜质的龙凤模。以别庶饮，更显示了皇家御品的尊贵，也显得北苑茶的华贵。

无比寿芽（银圈竹模）同上

万春银叶（银圈银模）两尖径二寸二分

宜年宝玉（银圈银模）直长三寸

玉清庆云（银圈银模）方一寸八分

无疆寿龙（银模直长一寸，银圈径二寸五分）

玉叶长春（竹圈）直长一寸六分

瑞云翔龙（银模银圈）径一寸五分

北苑龙凤茶的兴盛，也是逐步发展形成的。北苑龙茶真正名展天下，留芳百世，则是贡茶使君“前丁后蔡”的功绩。

咸平年间(998～1003)丁谓为福建转运使。宋真宗下诏命他督造建安贡茶，先造凤团，后造龙团，初贡不过四十饼，“专以上供，虽近臣之家，徒闻而未尝见”。庆历中(1041～1048)蔡襄知建州继任福建转运使，改制小龙团，其品极精，谓之“小龙团”。“凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”

贾青为福建漕，别出心裁，造密云龙更加精奢，在包装上更区别于其他贡品。宋李公麟《山庄义训》画题云：“世有灵芽，产夫七闽，匦包底贡，贵于上春密云龙之珍，圆不逾寸，价兼百金”。“北苑试新，方寸小銙，进御只百銙，护以黄缎软盈，藉以青箬，裹以黄罗夹袱。臣封朱印，外用朱漆小盒，镀金锁，又以细竹丝织笈贮之。凡数重，此乃雀舌水芽所造，一銙值四十万。”

宋文学家欧阳修：“自以谏官供奉杖内，至登二府，二十余年，才获一赐，藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔”。府县以下官员和平民百姓，怕连看上一眼都不可能。

长寿玉圭（银模）直长三寸

兴国岩銙（竹圈）方一寸二分

香口焙銙（竹圈）同上

上品拣芽（银模银圈）同上

新收拣芽（银模银圈）同上

太平嘉瑞（银圈）径一寸五分

龙苑报春（银模银圈）径一寸七分

南山应瑞（银模银圈）方一寸八分

从“大龙团”到“小龙团”以至“密云龙”，其制法精益求精，它推动了宋代雕版艺术和茶叶加工工艺及饮茶艺术的发展。

然而，密云龙还算不上团茶的最高峰，据《闽北茶业志》引论的资料记载，建安龙凤茶最精美、最繁盛的高峰，当为宣和年间，郑可简漕闽时之事。他别出心裁，用“银线水芽”造“龙团胜雪”，名“龙苑胜雪”。它比密云龙更为高贵，只专供皇帝享受，任何人不能僭用，朝廷中的大宦显贵，别说没有受赐的福分，即使见到者也无几人。

关于龙团胜雪的原料和精制方法，《宜和北苑贡茶录》记载十分详细。它所选的原料—银线水芽；它是采择新抽茶枝上的嫩尖芽，过燕后剥去稍大的外叶，只取芽心中的一缕象银线一样晶莹的部分，制成形后的龙团胜雪团饼面上有小龙蜿蜓其上。

“盖茶之妙，至胜雪极矣”！明·许次纾《茶疏》说：这种茶“一銙(片)之值40万钱，仅供数盂之啜尔”。北苑龙凤茶造价昂贵，造一斤龙凤茶团要花五六百个茶工，这种茶已经不是为饮用，而是吃气派了。它背离了商品价值，缺乏市场，促使北苑茶的衰落。

兴国岩拣芽（银模）径三寸

小龙（银模银圈）

小凤（银模银圈）同上

大龙（银圈）

大凤（银模银圈）同上

北苑龙凤茶品质不断臻美。制茶技术有很大的发展，精益求精，形成一套独特的比较完整的精制茶技术，把龙凤茶制造工艺推到顶峰，到了无以复加的程度。

当代茶学家张天福在《一颗陨落的星》中，对北苑龙凤茶制作工艺概括为“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病”的总要求。据《东溪试茶录》记载：“蒸芽必熟，弃膏必尽；蒸芽未熟，则草木气存；去膏未尽，则色浊而味重；受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶病”。

其制造工序，采叶、拣芽、濯芽、蒸芽、研碾、压片(去膏)、烘焙，每道工序都十分精细，这套制作工艺，使北苑龙凤茶用工巨大，造价惊人。《大观茶论》：“涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟宜，研膏惟熟，焙火惟良”，概括了宋代制龙凤茶工序中应注意的技艺。