建窑兔毫盏历史观 · 兔毫盏中斗春露

故宫博物院陶瓷馆陈列着一件宋代建窑兔毫盏。每每看到它，就不由地想起蔡襄“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮”的名句。文人墨客欢聚一起，杯盏交错，赏心品茶、斗茶何等热闹。建窑兔毫盏之珍，不仅因为它的奇妙纹理，更主要的是它与历史上的饮茶习俗结下的不解之缘。

唐 作者不详 《宫乐图》

宋 赵佶 《文会图》

饮茶之风始于西汉，盛于唐宋，据《旧唐书·李珏传》载：“茶为食物，无异于米盐，于人所资，远近同俗”。文人士大夫文间以饮茶为韵事，在品评茶之色、香、味和烹制方法的同时，对茶具也非常重视。

历史上两位十分精于饮茶的人物之一，宋代的“茶圣”蔡襄。蔡襄（1012——1067），字君谟，福建仙游人，十八岁举进士后，曾多次在盛产茶叶的漳、泉、福州等处任地方官。任职期间，经常涉足茶园、茶场，广泛吸收茶农采茶、制茶和饮茶的经验，“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮”，就是蔡襄称颂当时福建建阳兔毫盏的诗句。

武夷山茶博园蔡襄雕像

他在总结了制茶用具和泡饮品评等方法之后，写成了《茶录》一书，在评论当时各地饮茶用盏时说：“茶色白宜黑盏，建阳所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用”。

“兔毫紫瓯”指的就是宋代建阳的兔毫釉盏。“蟹眼清泉”应是对兔毫盏中茶汤的描述，明谢肇淛在《五杂俎》中写道：“古时之茶，曰煮、曰烹、曰煎，须汤如蟹眼，茶味方中，……”。

建窑金兔毫盏

建窑兔毫盏又称“天目”盏，大约在镰仓时代（12-14世纪），来中国留学的日本僧侣把由浙江天目山带回的建窑黑釉瓷称为“天目瓷”。至今，仍将施黑釉瓷器统称为“天目瓷”。

宋代兔毫盏最为嗜茶者珍视。宋人饮茶，将加工成半发酵的茶饼碾成茶粉，置盏中，用水调至融胶状，然后注入初沸的水，同时用搅棒在盏中来回击拂，即谓“点茶”。点茶后，茶汤表面泛起一层白沫。“点茶之色，以纯白为上”（宋徽宗《大观茶论》）。斗茶即是在点茶的基础上进行的。饮者二三人聚于一室，取一名茶烹饮，品评茶之优劣。

建窑金兔毫盏

《茶录》中谈到建安斗茶法时说，斗茶先斗茶色，茶色贵白，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故以青白胜黄白；其次斗水痕，以先在茶盏周围染上一圈水痕为负，水痕形成晚为胜。由点茶、斗茶的要求看，因黑盏可促成黑白分明，易观察品评，故为最上。

漆黑的釉面上密布独特的兔毛状条纹，既便于品评，又使人赏心悦目，苏东坡《送南屏谦诗》：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手，忽惊午盏兔毛斑，打出春瓮鹅儿酒。”

建窑的兔毫盏在宋代曾作为贡瓷，大批供应皇室。《陶雅》中记载：“兔毫盏……底上偶刻有阴文‘供御’二字。”福建水吉镇窑址中出土了不少底足带这种铭文的标本。当与宋徽宗的好茶有关。宋徽宗精于饮茶，常与臣属们斗茶，他对建窑兔毫盏爱不释手，在《大观茶论》中说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”这里的“玉毫者”即为兔毫。

建窑兔毫盏 故宫博物院藏

（不知该盏是否为吕先生文中所述）

现在建窑兔毫盏主要收藏于故宫博物院、上海博物馆及日本、朝鲜等。故宫博物院陶瓷馆陈列的这件兔毫，即是从几十件藏品中精选出来的，口径12.7厘米，高5.6厘米，底径3.7厘米，盏敞口呈漏斗状，胎骨凝重，里外施浓厚的黑釉，釉质润泽，釉面上密布着一条条兔毛状白斑，纹理清晰，奇妙自然，是其中的上品。

兔毫盏属于黑釉瓷，但并不是所有黑釉器都能形成兔毫斑。汉代就发明了黑釉瓷，宋代出兔毫，究其原因是兔毫斑的形成与釉中铁的含量、釉层的粘度、釉层的厚度及烧成温度有关。

建窑金兔毫残片

建窑黑釉盏的胎、釉含铁量很高，烧成达一定温度时，釉子融熔，随着釉层中气泡的排出，铁的氧化物在表面富集，温度过高，釉面流淌，冷却时，局部的氧化铁逐渐成为过饱和状态析出晶体，即形成兔毫纹。

建窑兔毫盏 京都国立博物馆藏

历史上，建窑兔毫盏还未增进中外文化交流作出过重要贡献。南宋时，烧制兔毫盏的技术与斗茶由福建传到日本。1223时，日本山城人加藤四郎随道光禅师来到中国，在福建学习烧造黑瓷的技术，五年后学成回国，在日本大量烧造黑釉瓷，被誉为日本“陶瓷之祖”。

建窑兔毫盏 日本佐贺县徴古馆藏

斗茶经过改进，遂为日本的茶道。日本常以能珍藏建阳天目盏而自豪。已故学者小山富士曾说过：“青瓷与天目如同绘画中的水墨画，仅在东方得到发展，诞生于中国，后来逐渐传播到邻国，是东方独特的陶瓷制品。”

建窑兔毫盏从元代开始衰落，以致失传。令人兴奋的是，失传几百年的兔毫盏已于1980年在福建恢复试制成功，古老的产品又焕发出青春。