宋代点茶的基础步骤

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所属分类:宋茶文化

宋代点茶法,两宋盛行的一种饮茶方式。饮茶也是文人墨客雅致生活的重要组成部分。

宋代点茶的基础步骤

从点茶形式来看

复杂的步骤,规范的点茶动作、对所用的器具要求极高、权贵的宠爱等等,可以看出,点茶属于享受生活乐趣、聚友、交流的一种文娱活动。

宋代点茶的基础步骤

唐代煎茶法

古代茶艺之宋代点茶法

宋代点沏茶法之一。如果说唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境。

宋代点茶的基础步骤

宋代点茶法

宋代蔡襄《茶录》记载: "茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开 试,以水痕先者为负,耐久者为胜。" 亦有云:"茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也。"表明宋代饮茶,时尚的是点茶。

宋代点茶的基础步骤

"上命近侍取茶具,亲手注汤击拂,少顷,白乳浮盏面,如疏星淡月。"这是蔡京在《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺的一幕。点茶法始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩,具有很强的胜负色彩,极富趣味性和挑战性。

今天我们回望历史重回宋朝,建盏之家带领大家研习一趟宋代点茶法。

1、备水

在山泉水清,出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水,但现代人要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水,或纯净水,但不推荐使用矿物质水。煮水的原则是:以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说,当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时,就可停止加热了。待三沸后,水就偏老了。泡茶时,取二沸的水,置边上,等到水没有沸腾的声音,就可以用了。

2、碾茶

先用纯棉纸包茶,压碎茶叶,然后入茶碾,碾茶要迅速,不能长时间碾茶,否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼,最好将茶烘烤后再碾,以激发陈茶封存过久的香气。

3、点茶

重头戏来啦。在北宋时期,从达官贵人到平民百姓,无不以斗茶为乐,乐此不疲。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久,称为咬盏,直到花散水出,称之为"云脚散",经过几个回合来决出胜负。宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。

宋代斗茶用的方法就是点茶。点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面显现雪沫乳花,但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏,用开水过一遍茶碗,否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末,在盏中调作膏状,不时以汤瓶冲点,边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体,宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动,即所谓"击拂"。

宋代点茶的基础步骤

点茶需要技巧,又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目,自第一汤至第七汤而各有不同。

一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入,不可直接冲在茶末之上。

二汤:二回注水要求来回成一条直线,快注快停。

三汤:三回注开水时,运用茶筅要轻盈均匀,此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤:注入的开水量要少,茶筅的击拂要舒缓。

五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤:如果这个时候沫饽勃然而生,只要缓慢搅拌就行。

七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度,如果达到要求,点茶便可完成。

4、分茶

点茶完后,要将茶汤分盛入盏,供人饮用,一勺一盏,而且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时行茶艺礼仪,更显雅趣。

宋代点茶的基础步骤

点茶茶艺从元朝起逐渐衰落,最后于明代消失。随着时代更替,除非在某些特定场所,有专业茶艺师表演仿宋点茶法,现代人已经很难体会一场雅趣十足的点茶茶艺了。而专业的茶艺表演,又岂能真的让人身临其境的体验点茶茶趣。无奈历史长河无法倒流,我们也只能随深思遐想飘摇至宋……

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